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传统美食葱爆虾仁的做法
传统美食葱爆虾仁的做法
用料:虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例(盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g)
葱爆虾仁
1.
准备食材300g新鲜虾仁,加3g盐和10g淀粉反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面的黏液后,马上用清水洗净,沥干水份后,再重新加入1g盐和2g淀粉腌制5分钟左右。
葱爆虾仁
2.
把小葱切段和姜蒜切末。
葱爆虾仁
3.
按比例1g盐、1g糖、5g花雕酒、2g淀粉和30g清水调成酱汁备用。
葱爆虾仁
4.
开火炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g),把腌制好的虾仁像这样平铺在锅里煎。
传统美食葱爆虾仁的做法
5.
将虾仁两面煎至表面变色即可放入切好的姜末和一半分量的蒜末;注:煎至变色(约7分熟的样子)。
葱爆虾仁
6.
翻炒出姜蒜的香味。
葱爆虾仁
7.
淋入刚才调好的酱汁。
葱爆虾仁
8.
开大火煮滚酱汁;注:此时无需一直搅拌,芡汁会变浊。
传统美食葱爆虾仁的做法
9.
待芡汁变浓稠明亮后,放入切好的葱段和另一半的蒜末。
葱爆虾仁
10.
翻炒均匀后,即可装盘盛出锅。
传统美食葱爆虾仁的做法
11.
成品色泽鲜红亮丽,酱汁均匀裹虾,虾和葱蒜的香味融合在一起,非常开胃。
碎语:1.鲜虾仁需要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗净虾仁表面的黏液和血液,然后用水冲洗干净,这样做炒出来的虾仁会又甜又脆;2.盐和糖的酱汁比例是1:1,糖不仅可以使调味更加完整,而且使虾仁的鲜味和甜味更加突出;3.留一半蒜末出锅前放的原因是可以将虾仁的鲜香味更进一步提上来,让葱爆出来的虾仁香气更加浓郁。
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